Brésil
[ photo — biquinho rouge en grappe ]
Biquinho
Doux, fruité, une pointe d'acidité. Le piment qui ne pique presque pas.
Piquant
~ 1 000 SHU
Neuf variétés de piments, semées, élevées et transformées par un seul homme, sous une serre de Vendée. Aucun additif. Juste le goût, et la chaleur.
Du plus doux au plus incandescent. Chaque variété a son terrain, son parfum et sa place sur l'échelle de Scoville.
Doux, fruité, une pointe d'acidité. Le piment qui ne pique presque pas.
Doux, terreux, végétal. Charnu et parfumé, plus rond que brûlant.
Frais, croquant, citronné. Une chaleur nette et lumineuse.
Tropical, agrume, floral. Minuscule et intensément parfumé.
Vif, net, droit au but. La référence, franche et sans détour.
Fruité, fumé, profond. Une chair violet-noir presque irréelle.
Tropical, fruité, ensoleillé. Le parfum des Antilles, bien chaud.
Fumé, intense, persistant. Le « ghost pepper » : ça monte, ça reste.
Brutal, fruité, incandescent. Le sommet de la serre. À doser au compte-gouttes.
Tout a commencé par quelques graines et une curiosité qui n'a jamais cessé de grandir. J'ai planté mon premier piment dans un coin de serre, presque par jeu. La première bouchée a tout décidé.
Aujourd'hui, je cultive neuf variétés sous une serre de Vendée. Je les sème, je les arrose, je les récolte une à une, à pleine maturité. Puis je les transforme en pâte, en petites quantités, sans additif ni raccourci. Rien d'industriel — seulement du temps, de la patience et beaucoup de feu.
« Je ne vends pas du piquant. Je vends ce qu'une saison entière de soin met dans un bocal. »
— Le fondateur, seul aux commandes
Cinq étapes, une seule saison, et jamais deux mains de plus. Voici comment une graine devient une pâte de piment.
Tout commence en février, graine par graine, sous chaleur douce.
La serre vendéenne tient la chaleur toute l'année. Les plants prennent leur temps.
À la main, piment par piment, cueilli seulement à pleine maturité.
Broyés frais, sans additif, en petites quantités, le jour même.
Cuits doucement, mis en pot, étiquetés à la main, un par un.
Une pointe de pâte suffit à tout réveiller. Quelques idées pour commencer.
Œuf, huile d'olive, pâte de scotch bonnet, ciboulette, fleur de sel.
Chocolat noir 70 %, crème, beurre, pâte de piment de cayenne.
Jaune d'œuf, huile neutre, citron, pointe de pâte de bhut jolokia.
Cuisses de poulet, oignon, ail, pâte de pimenta da neyde, bouillon.
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